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Tomate "Zapotec Pink Ribbed"
Semences écologiques
Lycopersicon lycopersicum
4.03€
Sans TVA : 3.25€
Sans TVA : 3.25€
Tomate "Zapotec Pink Ribbed".
Une variété ancienne mexicaine tolérante à la sécheresse, parfaite pour farcir !
Cette très ancienne variété de mi-saison supporte exceptionnellement bien la chaleur et le manque d'humidité. La plante produit de belles grappes (6 à 8 fruits) de tomates fortement côtelées et accrocheuses.
Caractéristiques :
* Plante : De type indéterminé (croissance illimitée) à feuillage régulier.
* Fruits : Aplaties, avec de profondes côtes prononcées, de 8 à 10 cm. Le poids du fruit est de 100 à 150 g.
* Couleur et texture : Belle couleur rose. Les parois sont denses, tandis que le cœur est un peu sec (farineux).
Utilisation culinaire :
Grâce à leurs parois fermes et à leur faible teneur en jus, ces tomates gardent parfaitement leur forme pendant la cuisson, ce qui en fait le choix ultime pour être farcies et cuites au four.
RÉFÉRENCE HISTORIQUE :
Cette ancienne variété (héritage) est originaire du peuple indigène Zapotèque du Mexique.
Une variété ancienne mexicaine tolérante à la sécheresse, parfaite pour farcir !
Cette très ancienne variété de mi-saison supporte exceptionnellement bien la chaleur et le manque d'humidité. La plante produit de belles grappes (6 à 8 fruits) de tomates fortement côtelées et accrocheuses.
Caractéristiques :
* Plante : De type indéterminé (croissance illimitée) à feuillage régulier.
* Fruits : Aplaties, avec de profondes côtes prononcées, de 8 à 10 cm. Le poids du fruit est de 100 à 150 g.
* Couleur et texture : Belle couleur rose. Les parois sont denses, tandis que le cœur est un peu sec (farineux).
Utilisation culinaire :
Grâce à leurs parois fermes et à leur faible teneur en jus, ces tomates gardent parfaitement leur forme pendant la cuisson, ce qui en fait le choix ultime pour être farcies et cuites au four.
RÉFÉRENCE HISTORIQUE :
Cette ancienne variété (héritage) est originaire du peuple indigène Zapotèque du Mexique.
* Tomates lacto-fermentées (en saumure froide) sans stérilisation.
Il est recommandé d'utiliser des tomates fermes de couleur rose, brune ou au stade "laiteux" (vert clair/tournant) pour cette recette. Triez les tomates selon leur degré de maturité et lavez-les soigneusement.
Placez 1/3 des épices prévues par la recette au fond d'un bocal propre, puis tassez bien les tomates jusqu'à la moitié du bocal.
Ajoutez un autre tiers des épices, puis à nouveau des tomates et le reste des épices sur le dessus. Remplissez les bocaux avec une saumure refroidie concentrée à 5—6 % (50 à 60 g de sel pour 1 litre d'eau). Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique souples et placez-les immédiatement dans un endroit frais (cave ou réfrigérateur).
Pendant la période de stockage initiale, une fermentation lactique naturelle se produit, et le dioxyde de carbone dégagé peut faire sauter le couvercle. Si cela se produit, ajoutez simplement un peu de saumure dans le bocal et refermez-le avec un couvercle propre et bouilli.
Pour un bocal de 3 litres, il vous faudra : 1,6 kg de tomates, 50 g d'aneth frais, 15 g d'ail, 3 g de piment rouge fort, 15 g d'un mélange de feuilles de cassis, de céleri et de persil, 30 g de poivron doux, 2 feuilles de laurier.
